发布询价信息,坐等优质供应商联系
发布优质采购信息,获取推荐机会
人们日常生活中离不开蔬菜,蔬菜为人类生命活动提供了必需的维生素、矿物质、膳食纤维以及植物化学物。在人类发现火种之前的远古时代,蔬菜只能生吃。随着科学技术的发展和文明程度的提高,人们逐渐认识到生吃蔬菜可能会带来健康问题。如有些蔬菜可能带有致病微生物,生食会引起相关疾病;有些蔬菜含有毒素,若生食有可能导致食物中毒。因此,长期以来人们以吃熟的蔬菜为主。 熟吃蔬菜维生素损失多 随着现代营养学的发展,使得人们对蔬菜的营养价值有了更深入的认识。的确,有些蔬菜中维生素含量十分丰富,但加工烹调后被破坏造成损失,尤其是水溶性维生素,如维生素C、维生素B等。例如,大白菜油炒12~18分钟,其中的维生素C损失43%;绿豆芽油炒9~13分钟,其中的维生素C损失41%;蔬菜煮熟后,其中的维生素B,平均损失26%。因此许多人认为,蔬菜应该生吃,以避免维生素的损失。生吃蔬菜确实可以避免损失其中的维生素,除了一些鲜豆类外,只要清洗消毒恰当,许多蔬菜是可以生吃的。但是,有些人可能接受不了一些蔬菜生吃时的口味。大多数人还是习惯熟吃蔬菜,这是有道理的。 蔬菜烹饪注意区 (一) 蔬菜混炒营养多。维生素C在深绿色蔬菜中较丰富,而黄豆芽富含维生素B2,若将黄豆芽炒*,则两种维生素均可获得。 (二) 柿子椒中富含维生素C、胡萝卜中含胡萝卜素、土豆中含热量,若将三者合炒,则 有益吸收。 (三) 另外,炒菜时不宜加入过多的水,烹煮时加水加热,蔬菜中的维生素会流失。 (四) 炒菜要用热锅、急火、快炒,这样可以较大限度地保存食物的营养素。 (五) 烧好的菜要马上吃,时间长了维生素也会损失。 (六) 蔬菜放在水中煮,不但要吃菜,更要喝汤,因为不少维生素会溶解在汤里 (七)*、香椿、西兰花、小油菜等蔬菜,大多在拌菜或炒菜之前用开水短时间焯一遍, 蔬菜在沸水中焯水,也称为热烫,是蔬菜加工中常用的重要步骤,对于加工蔬菜,焯水有利有弊。 利:但另一方面,在焯水时可钝化过氧化酶类,降低烹调或加工后储藏过程中的维生素损失,避免颜色、风味的迅速变化,并可除去70%以上的草酸、亚硝酸盐和**磷农药,这个过程可以说提高了蔬菜的安全性。 同时,炒制之前焯水还可以减少蔬菜的吸油量。 弊:焯水可带来维生素C、B2、叶酸和钾的溶水损失,使这些营养素的摄入量减少,维生素C还有氧化损失。 总结:通过了解这些知识,可以使我们对蔬菜有一个正确的认识。只有认识到蔬菜具有哪些营养价值,我们才能对症下菜,每天补充人体所需营养元素。 常州果蔬配送商家-凌家塘商贸-常州果蔬配送由常州凌家塘商贸有限公司(ljtwjx)提供。
以上所展示的信息由采购商自行提供,内容的真实性、准确性和合法性由发布此信息的采购商负责。八方资源网对此不承担任何保证责任。
我们建议您在跟采购商发生任何交易之前,务必先确认该商家的资质,若是大批量采购需先签署正规合同。请谨慎交易,谨防欺诈行为。