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    注意烹饪方法减少维生素损失
    要采用科学的烹饪方法，以减少维生素的损失。如先洗后切、急火快炒、开汤下锅、炒好即食等，若能熟练运用这些方法，则不必担心蔬菜中维生素会大量损失。对于容易炒熟的绿叶蔬菜或切丝的蔬菜而言，煸炒3～4分钟就足够了;土豆、胡萝卜、萝卜、茄子、豆角与肉类一起炖时，应在肉煮熟之后加入蔬菜，稍炖一会儿就可食了;煮食蔬菜时，汤中较好加少量油，既可增强保温作用，并迅速地把蔬菜烫熟，同时也有助于胡萝卜素被吸收。

	

	


	    蔬菜烹饪注意区

    （一） 蔬菜混炒营养多。维生素C在深绿色蔬菜中较丰富，而黄豆芽富含维生素B2，若将黄豆芽炒*，则两种维生素均可获得。   
    （二） 柿子椒中富含维生素C、胡萝卜中含胡萝卜素、土豆中含热量，若将三者合炒，则 有益吸收。   
    （三） 另外，炒菜时不宜加入过多的水，烹煮时加水加热，蔬菜中的维生素会流失。      
    （四） 炒菜要用热锅、急火、快炒，这样可以较大限度地保存食物的营养素。       
    （五） 烧好的菜要马上吃，时间长了维生素也会损失。      
    （六） 蔬菜放在水中煮，不但要吃菜，更要喝汤，因为不少维生素会溶解在汤里     
    （七）*、香椿、西兰花、小油菜等蔬菜，大多在拌菜或炒菜之前用开水短时间焯一遍， 蔬菜在沸水中焯水，也称为热烫，是蔬菜加工中常用的重要步骤，对于加工蔬菜，焯水有利有弊。  
    利：但另一方面，在焯水时可钝化过氧化酶类，降低烹调或加工后储藏过程中的维生素损失，避免颜色、风味的迅速变化，并可除去70%以上的草酸、亚硝酸盐和**磷农药，这个过程可以说提高了蔬菜的安全性。  同时，炒制之前焯水还可以减少蔬菜的吸油量。      
    弊：焯水可带来维生素C、B2、叶酸和钾的溶水损失，使这些营养素的摄入量减少，维生素C还有氧化损失。   
    总结：通过了解这些知识，可以使我们对蔬菜有一个正确的认识。只有认识到蔬菜具有哪些营养价值，我们才能对症下菜，每天补充人体所需营养元素。

	
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